Kék sajt

Határozott, erős, sós íz, kékes, zöldes gombatelepek jellemzik a kéksajtokat. Rengeteg féle létezik, általában tehéntejből készülnek.

• Talajfertotlenito drotfereg
• Az igazi kéksajt | tothapartmanok.hu
• Kékek, büdösek, csodálatosak

A francia Roquefort, az olasz Gorgonzola és az angol Stilton eredetvédettek. Hogyan készülnek a kéksajtok?

Kéksajtokat már több mint ezer éve készítenek, állítólag véletlenül készült az első egy barlang nedves, párás levegőjében felejtett tejből. Azóta sokat változott a technika, a sajtkészítés első fázisában, a megalvadt tejből elkészült töretet oltják be egy Penicillium roqueforti vagy Penicilium glaucum nevű nemes penészgombával.

Az érlelés folyamán a nemes penészgomba átjárja a sajtot, és világoszöldtől egészen sötétkék színűre festi azt. Nemes penészgombák adják a márványos felületet A kéksajt nem roquefort Sokan tévedésből minden kéksajt fajtát rokfortnak hívnak, pedig a Roquefort egy a kéksajtok fajtái közül, ráadásul ez juhtejből készül, és több száz éve eredetvédett. Itthon a kékpenészes sajtok olcsóbb változatát márványsajt néven kapjuk meg a boltokban.

Táfelspicc Ennek a viszonylag könnyen elérhető alapanyagnak kóstoltuk meg a szinte bárhol beszerezhető, szupermarketekben értékesített példányait. Aminek örültünk: kaptunk szupermarket pultjában eredetvédett sajtot.

Magában egy kis rusztikus kenyérrel A kéksajtok családja igen nagy, ide tartoznak a francia Bleu de Gex és Fourme d''Ambert, a német Cambozola és Paladin Bavarian Blu, de finom kéksajtok készülnek Kék sajt is.

A spanyolok híres kéksajtja a Picon, melyet eredetileg füge- vagy gesztenyelevélbe csavarva barlangban érleltek.

Kékpenészes sajt házilag

Ha Írországban járunk, kóstoljuk meg a Cashel Bleu-t. A kéksajt felhasználása A kéksajtot fogyaszthatjuk magában vagy finom borok kísérőjeként, kenyérrel, sós kekszekkel.

Dióval, zellerrel, körtével nagyon finom. Szórhatjuk salátára vagy pinwormok milyen gyorsan nőnek. Sajtszószt is egyszerűen készíthetünk belőle, a kéksajtot elég tejszínnel összemelegíteni.

• Paraziták megfertőzik a nyirokcsomókat
• Kékpenészes, márvány erezetű sajt készítése házilag, recept
• 3 érv az egészséges kéksajt mellett

Tésztaszószként is finom Kencék, mártogatósok finom alapanyaga karakteres íze miatt. Jó minőségű kéksajtot ugyanolyan mennyiségű vajjal összekeverve, pirítóssal fogyasztva kész is a pikáns vacsora. Krémlevesek megbolondításához is használhatunk kéksajtot. Szuper jól megy a brokkolikrém- és zellerkrémleveshez.

Keress receptre vagy hozzávalóra

Roquefort Az igazi Roqeufort ejtsd: rokfór juhsajtból készül a dél-franciaországi Roquefort-sur-Soulzon városkában. A legenda szerint egy fiatal juhász meglátott egy gyönyörű lányt, és a juhsajtját egy barlangban hagyva kék sajt után. Néhány hónap múlva találta meg a sajtot, melyet addigra már átjárt a nemes gomba.

Henrik től védelem alá helyezte, már akkor is hamisították. Két fő fajtája van a Gorgonzolának : a dolce enyhébb, a picante erősebb ízű.

Henger alakú, magas sajt, nem préselik.

Minél zsírosabb egy tej, annál több íz tud majd kialakulni. Készülhet nyerstejből és hőkezelt tejből is. Ha hőkezelem a tejet, akkor 68 °C-ra melegítem a tejet, majd hőntartás nélkül visszahűtöm 37 °C-ra. A tejet beleöntöm egy nagyobb lábasba.